مسحوق الفواكه والخضرواتيتم تحضيره من عصير ولب وفاكهة الفواكه والخضروات بعد تجفيفها إلى مسحوق أو مفتت. يتم الاحتفاظ بكل أو جزء من طعم الفاكهة والخضروات والألياف واللون والتغذية والمكونات الأخرى. يصبح مكونًا صحيًا لإنتاج طعم ونكهة الطعام.
في حوالي عام 2000، بدأ مسحوق الفواكه والخضروات بالدخول تدريجياً إلى سوق المكونات الغذائية. في البداية، تم استخدامه بشكل رئيسي في الأطعمة الجاهزة، ثم تم استخدامه تدريجيًا في المشروبات الصلبة الوظيفية والحلويات المضغوطة والمنكهات. بحلول عام 2010، المشروبات الصلبة الوظيفية مثل: مسحوق البروبيوتيك، ومسحوق الإنزيم، ومسحوق البروتين، ومسحوق استبدال الوجبات، وما إلى ذلك. بدأ معظمهم في استخدام مسحوق منتجات الفواكه والخضروات للنكهة. المزايا هي الصحة الطبيعية، وسهلة التطبيق، وتقليل وقت تطوير النكهة، وخصائص المنتج أكثر استقرارًا.
حتى الآن، أصبح مسحوق الفواكه والخضروات عنصرا لا غنى عنه للنكهة الطبيعية. استخدام غير محدود، دون أي مخاطر على السلامة. وزيادة الطلب تدريجيا على مسحوق الفاكهة الوظيفية. على سبيل المثال: مسحوق الكرز الهندي، مسحوق التين الشوكي، مسحوق التوت البري، البلسان وما إلى ذلك.
مسحوق الفواكه والخضرواتيتم تصنيف المنتجات وفقًا لعملية الإنتاج: التجفيف بالرش، والتجفيف بالتجميد، والتجفيف بالبرميل، والتجفيف بالهواء الساخن:
1. رش مسحوق الفواكه والخضروات المجففة:
أساسا استخدام عصير الفاكهة، عصير التركيز. يتم اللب من خلال تجفيف الرش الفوري بدرجة حرارة عالية ويصبح.
مزايا المنتج هي مسحوق ناعم، لون وطعم موحد، الإماهة الجيدة، سمات مستقرة. من السهل التحكم في عملية الإنتاج، وإنتاج استهلاك معتدل للطاقة ومزايا أخرى، وقدرة كبيرة.
سلبيات:
يحتاج المنتج إلى استخدام السواغات كحامل، ويجب ألا يكون محتوى العصير مرتفعًا جدًا. اللون والنكهة في عملية فقدان بعض المواد الحساسة للحرارة سهلة الأكسدة والرطوبة. لا يزال مسحوق الفواكه والخضروات المجفف بالرش هو المنتج السائد، ويحظى بتقدير متزايد من قبل السوق.
2. مسحوق الفواكه والخضروات المجففة بالتجميد:
تستخدم بشكل رئيسي الفاكهة المجمدة بعد ظروف الفراغ ذات درجات الحرارة المنخفضة، وتسامي الماء في الفاكهة. وبالتالي يتم الحصول على الفاكهة المجففة، والتي يمكن تحويلها إلى شرائح كاملة ومقطعة إلى مكعبات وطحنها إلى مسحوق.
مزايا مسحوق الفواكه والخضروات المجففة بالتجميد هي: القدرة على الاحتفاظ بمعظم نكهة ولون الفواكه والخضروات. فهو يحافظ على عدم فقدان العناصر الغذائية، ويحتفظ بنسبة 100% من المواد الصلبة للفواكه والخضروات، ويحتوي على نسبة عالية من الألياف، ويتمتع بقدرة جيدة على الإماهة.
العيوب هي: استهلاك الطاقة العالي، سهولة تغيير اللون، عدم مقاومة درجات الحرارة المرتفعة، ضعف الذوبان. ونظرًا للقيود المتعلقة بالتكلفة والذوبان، فإن تطبيق المنتج له أيضًا قيود معينة.
3. طبل تجفيف مسحوق الفواكه والخضروات:
بشكل أساسي للأصناف التي تحتوي على نسبة عالية من النشا، بعد فصل اللب خلال تجفيف الأسطوانة. صنع في رقائق ومنتجات مسحوق.
الميزة تكمن في انخفاض استهلاك الطاقة، وخصائص المنتج مستقرة
العيب هو أن القيود المفروضة على المنتج، فقط عدد قليل من المنتجات المناسبة لطريقة التجفيف هذه، لا يمكن تعميمها.
4. تجفيف مسحوق الفواكه والخضروات بالهواء الساخن:
بشكل أساسي للفواكه والخضروات والسيقان والأوراق الأخرى بعد الشطف والتجفيف بمجفف الهواء الساخن. ثم اصنع مسحوقًا أو حبيبة. خصائص المنتج مستقرة، والإماهة العامة، وانخفاض استهلاك الطاقة، والمؤشرات الصحية أكثر صعوبة في السيطرة عليها، بعد التعقيم قبل الاستخدام. بشكل عام، كانت المنتجات النباتية بهذه الطريقة أكثر، وهي الأقدم المستخدمة في عبوات توابل المعكرونة سريعة التحضير. التجفيف بالهواء الساخنمسحوق الفواكه والخضرواتمع تحسين تكنولوجيا المعالجة المسبقة، أصبح قابلية التطبيق أكثر وأكثر اتساعًا.
مسحوق الفواكه والخضروات السائبة يرجع إلى عملية الإنتاج وخصائص الفاكهة والعوامل الأخرى التي تحدد قابلية تطبيقه.
التجفيف بالرش قابل للذوبان في الماء بسهولة وهو أفضل مكون لتوفير طعم عصير الفاكهة.
مسحوق الخضار والفواكه المجفف بالتجميد غني بألياف الفاكهة والطعم الحقيقي والتكلفة العالية. يستخدم في الغالب في حبوب الإفطار الأجنبية، أما الاستخدام المحلي فهو صغير نسبيًا.
التجفيف بالهواء الساخن منخفض التكلفة، ويصعب التحكم في المؤشرات الصحية، ويحتاج إلى تعقيم ثم استخدامه، مما يزيد من تكلفة الاستخدام، واستقرار المنتج ليس قويًا.
يتكون مسحوق تجفيف الفواكه والخضروات السائبة بشكل أساسي من عدد قليل من الفواكه والخضروات ذات المحتوى العالي من النشا، مثل البطاطس الأرجوانية والبطاطا الحلوة والقرع وما إلى ذلك.
بشكل عام، يحتوي مسحوق منتجات الفواكه والخضروات الذي يتم تجفيفه بالرش على المزيد من الأصناف. إن قابلية التطبيق على نطاق أوسع، وكفاءة الإنتاج، وجودة المنتج، والفعالية من حيث التكلفة أكثر فائدة، وآفاق السوق واسعة.
ما هي تطبيقات مسحوق الفواكه والخضروات؟
1. المشروبات الصلبة التي تحتوي على البروتين:
يستخدم لتعزيز نكهة المنتج، أو تصحيح الطعم المريب لكولاجين السمك. النكهات المستخدمة بشكل شائع هي: الفراولة والموز والتوت والبرتقال الحلو والبابايا وما إلى ذلك.
2. المشروبات الصلبة الرياضية:
يستخدم لزيادة طعم المنتج أو تغطية أو تصحيح رائحة الفيتامينات أو المعادن. النكهات الشائعة الاستخدام هي: الجريب فروت، والليمون، والبرتقال، والخوخ، وما إلى ذلك؛
3. المسحوق البديل للوجبات:
يشمل استبدال وجبة مسحوق الفواكه والخضروات، ومسحوق استبدال وجبة الحبوب، ومسحوق استبدال وجبة اللبن المخفوق وفئات أخرى. النكهات الشائعة الاستخدام هي: الموز والأناناس والتوت والكيوي والقرفة والليتشي وما إلى ذلك؛
4. مسحوق البروبيوتيك:
يستخدم لضبط نكهة المنتج. النكهات المستخدمة بشكل شائع هي: التفاح والأناناس والكيوي والكرز الأحمر والتوت والتوت البري وما إلى ذلك؛
5. مسحوق الإنزيم :
معظم مصادر الإنزيمات هي الفواكه والخضروات، وتستخدم لإثراء طعم المنتج، وزيادة خصائص نكهة الفاكهة، والنكهات شائعة الاستخدام هي: الأناناس، والبابايا، والكيوي، وفاكهة التنين، والتوت، وما إلى ذلك؛
6. مسحوق أرز الأطفال :
النكهة الحلوة الرئيسية هي بشكل أساسي ضبط طعم مسحوق الأرز، والنكهات الشائعة الاستخدام هي: البرتقال، التفاح، الموز، التوت، الجزر، السبانخ، العسل، إسكدنيا وما إلى ذلك؛
7. حلوى أقراص الضغط :
تحتوي على أقراص قابلة للمضغ، وأقراص فوارة، وأقراص حليب، وما إلى ذلك، لتعزيز طعم عصير الفاكهة، والنكهات المستخدمة بشكل شائع هي البرتقال، ومسحوق الليمون، ومسحوق الخوخ، والفراولة، والمانجو، والفواكه الاستوائية؛
8. الطعام المنتفخ :
يحتوي على رقائق البطاطس، الفشار، لفة الأساسية هش، لقاعدة نسيج مسحوق النكهة، النكهات المستخدمة عادة هي: المانجو والخيار والليمون والتوت والفراولة والأناناس وما إلى ذلك؛
9. طعام الشوكولاتة:
يحتوي على بسكويت الساندويتش، البسكويت المطلي، مواد طلاء الشوكولاتة، الشوكولاتة البيضاء، وما إلى ذلك، إضافة مسحوق الفواكه والخضروات لزيادة اللون والطعم، النكهات الشائعة الاستخدام هي: مسحوق الفراولة، المانجو، التوت الأزرق، الكيوي، الليمون، الدوريان وما إلى ذلك.
ترغب في الحصول على عينات مجانية، يرجى الاتصال بالمتخصصين لدينا على info@gybiotech.com.
