تجميد الفواكه والخضروات المجففة بكميات كبيرةيمكن الاحتفاظ بشكل أفضل بالقيمة الغذائية في الخضار والفواكه. كما أنه يوسع مشهد الاستهلاك عن طريق المطابقة. يركز Guanjie على مسحوق الفواكه والخضروات المجففة بالتجميد، والفواكه المجففة بالتجميد ونردات الخضروات لديها أكثر من 20 عامًا. اليوم، نتشارك بشكل رئيسي في عملية إنتاج التوت البري المجفف بالتجميد والتوت البري المجفف بالتجميد.
1. تدفق العملية
اختيار المواد الخام ← التشطيب ← التجميد المسبق ← التجفيف بالتسامي ← المعالجة اللاحقة ← التعبئة والتغليف والتخزين.
2. نقاط التشغيل
(1) المعالجة المسبقة:
تشير المعالجة العامة إلى جميع المعالجات قبل التجفيف بالتسامي، لذا فإن التجميد قبل التجفيف ينتمي أيضًا إلى المعالجة المسبقة. إن المعالجة المسبقة للمواد الخام وتجفيف الفواكه والخضروات التقليدية ومنتجات التجميد السريع للفواكه والخضروات هي نفسها. إذا كان هناك حاجة إلى الاختيار والتنظيف والتقشير والقطع والتبييض والتبريد وغيرها من العلاجات. في تجفيف عصير الفاكهة أو عصير الخضار بالتجميد، يتم تركيزه مسبقًا بطرق معالجة أرخص. يتم بعد ذلك تحويل المنتج إلى شكل حبيبي أثناء التجميد المسبق.
التجميد المسبق هو تجميد المواد الخام بعد المعالجة المسبقة. إنها عملية مهمة للتجفيف بالتجميد. لأن الفواكه والخضروات في عملية التجميد ستحدث سلسلة من التغيرات الكيميائية الحيوية والفيزيائية والكيميائية المعقدة، وبالتالي فإن التجميد المسبق للجيد أو السيئ سيؤثر بشكل مباشر على جودة الفواكه والخضروات المجففة بالتجميد. الاعتبار الرئيسي في عملية التجميد هو تأثير معدل تجميد المادة المجمدة على جودتها ووقت تجفيفها.
هناك الاختلافات التالية بين التجميد السريع والتجميد البطيء:
ينتج عن التجميد السريع بلورات ثلجية أصغر، بينما ينتج عن التجميد البطيء بلورات ثلجية أكبر. بلورات الثلج الكبيرة تفضل التسامي وبلورات الثلج الصغيرة لا تفضل التسامي. يكون لبلورات الثلج الأصغر تأثيرًا أقل على الخلايا، فكلما كانت بلورات الثلج أصغر. كلما كان التجفيف يعكس التنظيم الأصلي وخصائصهتجميد الفواكه والخضروات المجففة بكميات كبيرة. ومع ذلك، فإن معدل التجميد مرتفع، كما أن استهلاك الطاقة المطلوب مرتفع أيضًا. وينبغي النظر بشكل شامل في اختيار معدل التجميد الأمثل، وذلك لضمان جودة الأغذية المجففة بالتجميد في نفس الوقت، بحيث يتم تقليل استهلاك طاقة التجميد المطلوبة إلى الحد الأدنى.
(2) تجفيف التسامي:
يعد التجفيف بالتسامي العملية الأساسية في عملية إنتاج الفواكه والخضروات المجففة بالتجميد، لذلك من الضروري التحكم في ظروف العملية.
① تحميل:
عند التجفيف، فإن الوزن الرطب الذي يحمله المجفف بالتجميد هو الكتلة التي يتم تجفيفها على لوح التجفيف لكل وحدة مساحة. إنه عامل مهم في تحديد وقت التجفيف. يعد سمك الطعام الذي يتم تجفيفه أيضًا أحد العوامل التي تؤثر على وقت التجفيف. عند التجفيف بالتجميد، يتم تقدم تجفيف المادة من الطبقة الخارجية إلى الطبقة الداخلية، وبالتالي، عندما تكون المادة المجففة أكثر سمكًا، فإنها تحتاج إلى وقت تجفيف أطول. في عملية التجفيف الفعلية، يتم تقطيع المواد المجففة إلى 15 ~ 30 مم بسماكة موحدة. كمية المواد التي سيتم تحميلها لكل وحدة مساحة من لوحة التجفيف. يجب تحديد كمية المواد التي سيتم تحميلها لكل وحدة مساحة من لوح التجفيف وفقًا لطريقة التسخين والأنواع المختلفة للمواد الغذائية المجففة. في استخدام الأجهزة الصناعية واسعة النطاق للتجفيف، إذا كانت دورة التجفيف لمدة 6 ~ 8H. تحميل مواد لوحة التجفيف لمدة 5 ~ 15 كجم / م 2.
② درجة حرارة التجفيف:
التجفيف بالتجميد، من أجل تقصير وقت التجفيف، يجب أن يوفر بشكل فعال الحرارة اللازمة لتسامي بلورات الثلج، وبالتالي فإن تصميم مجموعة متنوعة من طرق التسخين العملية. يجب التحكم في درجة حرارة التجفيف حتى لا يتسبب ذوبان بلورات الثلج في المادة في الجفاف، وقد تم تجفيف جزء من التسخين الحراري ولن يكون سببه ارتفاع درجة الحرارة داخل النطاق. لذلك، في طريقة تسخين واحدة، يجب التحكم في درجة حرارة لوح التجفيف في فترة التسامي للتجفيف الأولي عند 70 ~ 80 درجة مئوية، والتجفيف في منتصف 60 درجة مئوية، والتجفيف في أواخر 40 ~ 50 درجة مئوية.
③حكم نقطة نهاية التجفيف:
يمكن تحديد نقطة نهاية التجفيف من خلال المؤشرات التالية:
تتقارب درجة حرارة المادة ودرجة حرارة لوحة التسخين بشكل أساسي وتبقى لفترة من الوقت. يميل مقياس الفراغ لمجموعة المضخة (أو المصيدة الباردة) ومقياس الفراغ لغرفة التجفيف إلى التوافق والاحتفاظ بهما لفترة من الوقت. يتم إرجاع درجة حرارة المصيدة الباردة لمقياس فراغ غرفة التجفيف بشكل أساسي إلى المعدات عند عدم وجود مؤشر تحميل والاحتفاظ بها لفترة من الوقت. بالنسبة للمجففات بالتجميد ذات صمامات الفراشة الكبيرة، يمكن إغلاق صمام الفراشة الكبير. آلة التفريغ في الأساس لا تسقط أو تسقط قليلاً. أساس الحكم الأربعة أعلاه، يمكن استخدامه بمفرده، ويمكن أيضًا دمجه أو استخدامه بشكل مشترك.
المعالجة البعدية:
تشمل مرحلة ما بعد المعالجة التفريغ واختيار المنتج شبه النهائي والتعبئة والتغليف وغيرها من العمليات.
سرعة عقدة التجفيف بالتجميد، يتم حقن النيتروجين أو الهواء الجاف في غرفة التجفيف لكسر الفراغ. ثم قم بإزالة المادة على الفور في رطوبة نسبية تبلغ 50% أو أقل، ودرجة الحرارة 22 ~ 25 درجة. تفريغ بيئة مغلقة خالية من الغبار، وفي نفس البيئة لاختيار المنتجات شبه المصنعة وتعبئتها. لأن المادة المجففة بالتجميد لها مساحة سطحية كبيرة. امتصاص الرطوبة قوي جدًا. ولذلك، فمن الضروري استكمال تشغيل هذه العمليات في بيئة أكثر جفافا.
(4) التعبئة والتغليف والتخزين:
تجميد الفواكه والخضروات المجففة بكميات كبيرةلديك مساحة سطحية كبيرة بعد التجفيف بالتجميد. تتعرض بعض مكونات الطعام للهواء مباشرة. من السهل ملامسة الأكسجين والرطوبة الممتصة في الهواء، مما يؤدي إلى التدهور التدريجي للأغذية المجففة بالتجميد. ثانيًا، معظم الأطعمة المجففة بالتجميد لها لون طبيعي، وهذه الأصباغ الطبيعية تتحلل بسهولة في الضوء. في عملية الأكسدة وتدهور الصباغ، تعد درجة الحرارة أيضًا عاملاً مهمًا يؤثر على مثل هذه التفاعلات الكيميائية. ولذلك، فإن تعبئة المواد الغذائية المجففة بالتجميد تهدف أساسًا إلى النظر في كيفية منع أو تخفيف تأثير العوامل الأربعة المذكورة أعلاه.
يحتوي الطعام المجفف بالتجميد على بنية إسفنجية مسامية. كلا الجانبين الإيجابي والسلبي. أولاً، بمجرد تعرض المنتج للهواء، يصبح عرضة لامتصاص الرطوبة والتحلل التأكسدي، لذلك، يجب أن يتم تغليف الأطعمة المجففة بالتجميد في عبوات مفرغة من الهواء. من الأفضل ملء عبوة النيتروجين. ثانيا، يحتل الطعام المجفف بالتجميد حجما كبيرا نسبيا، ولا يفضي إلى التعبئة والتغليف والنقل والمبيعات. لذلك، غالبًا ما يتم ضغط الأطعمة المجففة بالتجميد وتعبئتها. بالإضافة إلى ذلك، فإن الهيكل المسامي والفضفاض يجعل الأطعمة المجففة بالتجميد في وسائل النقل، ومن السهل جدًا كسر المبيعات على الطريق. لذلك، بالنسبة لتلك الأطعمة المجففة بالتجميد والتي يصعب ضغطها وتعبئتها، يجب أن يكون لها تأثير وقائي معين لمواد التعبئة والتغليف أو أشكال التعبئة والتغليف.
تُستخدم الفواكه والخضروات المجففة بالتجميد بشكل شائع في مواد التعبئة والتغليف لأكياس البولي إيثيلين وأكياس البلاتين المصنوعة من الألومنيوم المركب. تُستخدم أكياس البولي إيثيلين بشكل شائع للتغليف الكبير، وتستخدم أكياس البلاتين المصنوعة من الألومنيوم المركب بشكل شائع للتغليف الصغير. عادةً ما يتم اختيار عبوات التغليف الخارجية بواسطة صناديق من الورق المقوى المموج. يتناسب حجمها مع احتياجات النقل بالحاويات مع أكياس PE للتغليف الداخلي وذلك لتعزيز دورها في عزل الأكسجين والماء والبخار. بغض النظر عن مواد التعبئة والتغليف، يجب استخدام النيتروجين الفراغي وإضافة مزيل الأكسدة والمجفف.
يجب تخزين الفواكه والخضروات المجففة بالتجميد في مكان بارد وجاف. إذا كانت هناك ظروف، فمن الأفضل أن يتم وضعها في بيئة منخفضة الحرارة والرطوبة. العمر الافتراضي عادة 1 ~ 2 سنة.
ترغب في الحصول على عينات مجانية، يرجى الاتصال بالمتخصصين لدينا علىinfo@gybiotech.com.
