هل يجب حفظ مسحوق الماتشا في الثلاجة؟

مسحوق الماتشا الطبيعيعبارة عن مادة خام مكررة وفائقة الجودة لمسحوق الشاي-تستخدم في السلع المخبوزة ومنتجات الألبان والأطعمة الخفيفة-والأطعمة المصنعة مسبقًا والأطعمة الوظيفية. يؤثر استقرار هذه المادة الخام بشكل مباشر على اللون والنكهة والخصائص الفيزيائية والكيميائية ومدة صلاحية المنتج النهائي. في الوقت الحالي، تقوم شركات تصنيع الأغذية بشكل أساسي بشراء كميات كبيرة من مسحوق الماتشا التجاري بأشكال معبأة بالطن-أو على شكل علبة-. تختلف ظروف تخزين منتجات مسحوق الماتشا السائبة عن تلك الموجودة في عبوات الماتشا الصغيرة -المعبأة بالتجزئة. يجب أن تتبع إدارة التخزين المتطلبات الصارمة لمصانع المواد الغذائية، بما في ذلك امتثال المستودعات وتناوب الدفعات واستخدام الإنتاج على نطاق واسع. هل يجب حفظ مسحوق الماتشا في الثلاجة؟

ما هي خصائصمسحوق ماتشا?

يحدد التدهور الفيزيائي الكيميائي الأساسي الحاجة إلى درجة حرارة -التخزين المتحكم فيه

يتم إنتاج مسحوق الماتشا الطبيعي الصالح للأكل بكميات كبيرة باستخدام عملية طحن-خلية دقيقة للغاية-جدارية-من الشاي الأخضر المطهو ​​على البخار. ولا يخضع لعملية تخمير عميقة أو تحميص بدرجة حرارة عالية-. فهو يحتفظ بالكلوروفيل، وبوليفينول الشاي، والثيانين، والدهون غير المشبعة. بالمقارنة مع مسحوق الشاي الأخضر العادي ومسحوق الشاي المنكه، فهو أقل استقرارًا. وتدهورها قابل للقياس ولا رجعة فيه. تنقسم عوامل التدهور الرئيسية إلى أربع فئات. هذه هي الأسباب الرئيسية وراء ضرورة التخزين الذي يتم التحكم في درجة حرارته-في الصناعة.

• أولا، التحلل الحراري للكلوروفيل وتغير اللون.

يأتي اللون الأخضر الزاهي لمسحوق الماتشا-الصالح للطعام من الكلوروفيل. عند درجات حرارة أعلى من 20 درجة وتحت التعرض للضوء لمدة-طويلة الأمد، يتحلل الكلوروفيل بسرعة. يتحول مسحوق الماتشا الطبيعي إلى لون باهت وأصفر. وهذا يسبب عدم تناسق اللون في المشروبات، وتغير اللون في المخبوزات، وتغير اللون بشكل واضح في الأطعمة الجاهزة. قد تفشل معايير الجودة الحسية.

• ثانيا، أكسدة بوليفينول الشاي وفقدان النكهة.

تحت درجة الحرارة العادية والتعرض للأكسجين، تتأكسد بوليفينول الشاي وتتبلمر بشكل مستمر. هذا يقلل من رائحة العشبية الطازجة. كما أنه يخلق طعمًا مريرًا وقديمًا. تضعف المكونات الطبيعية الكريمية والحلوة للماتشا. وهذا يجعله غير مناسب-لمشروبات الشاي والحشوات وتركيبات استبدال الوجبات الراقية.

• ثالثاً، امتصاص الرطوبة والتكتل ونمو الميكروبات.

يحتوي مسحوق الماتشا الطبيعي على جزيئات دقيقة جدًا ومساحة سطحية كبيرة. عندما تتجاوز الرطوبة النسبية 60%، فإنه يمتص الرطوبة بسرعة. وهذا يؤدي إلى التكتل والتصلب. يزداد إجمالي عدد البكتيريا والعفن والخميرة بسرعة. قد تفشل في المعايير الميكروبيولوجية GB 4789.

• رابعًا، امتصاص الرائحة والتلوث المتبادل.

مسحوق ماتشا السائب لديه بنية مسامية وقدرة امتصاص قوية. أثناء التخزين العادي، فإنه يمتص الروائح من البيئة بسهولة. وتشمل هذه أبخرة الورش والمطهرات والزيوت والمواد الكيميائية. يؤدي هذا إلى تلوث نكهة الدفعة-ويجعلها غير مناسبة لإنتاج الغذاء القياسي.

وتزداد عمليات التدهور الأربع هذه مع ارتفاع درجة الحرارة. يؤدي انخفاض درجة الحرارة والتبريد إلى إبطاء معدلات التفاعل بشكل ملحوظ. وهذا يقلل من فقدان المواد الخام، ويقلل من تكاليف الإنتاج، ويدعم إدارة المستودعات الموحدة في تصنيع الأغذية الصناعية.

هل ينبغي حفظ مسحوق الماتشا في الثلاجة؟?

وفقًا لمعايير المجموعة الصناعية ونظام تصنيف تخزين مصنع Guanjie Biotech، لا يحتوي مسحوق الماتشا السائب على متطلبات تبريد واحدة. بدلاً من ذلك، يتم تقسيم مسحوق الماتشا الطبيعي إلى ثلاثة نماذج تخزين بناءً على حالة الختم، ودورة الاستخدام، وبيئة التخزين، ودرجة المواد الخام: تخزين درجة الحرارة المحيطة، والتخزين المبرد، والتخزين المجمد. يدعم هذا النظام احتياجات دوران المخزون المختلفة لشركات الأغذية بمختلف أحجامها.

(ط) تخزين درجة الحرارة المحيطة

يمكن تخزين عبوات رقائق الألومنيوم الأصلية غير المفتوحة والمحكم الغلق والعازلة -والمضادة للضوء-والتغليف الخارجي للحاجز الغذائي-عالي الجودة-في درجة حرارة الغرفة في ظل ظروف محددة. وتشمل هذه الظروف درجة حرارة ثابتة تتراوح بين 10-20 درجة، ورطوبة نسبية أقل من أو تساوي 60%، والحماية من الضوء والأكسجين، وعدم التلوث بالروائح، والبعد عن مصادر الحرارة وخطوط الأنابيب. في ظل هذه الظروف، يمكن تخزين-مسحوق الماتشا السائب المخصص للطعام في درجة الحرارة المحيطة لمدة تصل إلى 12 شهرًا.

يناسب هذا النموذج شركات الأغذية الصغيرة والمتوسطة-التي تتمتع بمعدل دوران مرتفع للمخزون الشهري-. في هذه الحالات، يتم استخدام المخزون عادة خلال 1-3 أشهر. يوفر المصنع مستودعًا رائعًا ومخصصًا للمواد الخام، لذلك ليست هناك حاجة للتخزين البارد. وهذا يقلل من تكاليف الطاقة.

تنطبق طريقة التخزين هذه على-الماتشا ذات النكهة المتوسطة، ومسحوق الماتشا الطبيعي المحمص، والماتشا السائبة للتزيين. هذه المنتجات لديها متطلبات أقل لدقة اللون والنكهة. التخزين المناسب في درجة حرارة الغرفة لا يؤثر على جودة الإنتاج الضخم.

(ثانيا) التخزين المبرد

وفقًا لـ T/CTMA 027.1-2021، فإن درجة الحرارة المثلى للتخزين المبرد لمسحوق الماتشا السائب هي أقل من أو تساوي 10 درجات، مع نطاق مثالي يتراوح بين 4-8 درجات. تناسب هذه الطريقة معظم مصانع الأغذية المتوسطة-والكبيرة، وشركات تصدير الأغذية، والمستودعات المركزية لمشروبات الشاي. إنها طريقة التخزين التجارية الموصى بها للماتشا السائبة.

هناك ثلاث حالات استخدام رئيسية.
أولا، كميات كبيرة من المخزون بعد فتح العبوة الأصلية. بمجرد فتحه، يدخل الأكسجين إلى العبوة. وهذا يزيد من سرعة الأكسدة في درجة حرارة الغرفة بأكثر من ثلاث مرات. لذلك، يجب أن يتم إغلاق مسحوق الماتشا الطبيعي وتخزينه في منشأة تخزين باردة -من النوع الغذائي.

ثانيًا،-الماتشا الخضراء المطهوة على البخار عالية الجودة، والماتشا العضوية الصالحة للأكل، وتصدير-الماتشا المخصصة. يجب أن تلبي هذه المنتجات المعايير الخارجية الصارمة. متطلبات اللون والنكهة صارمة. قد يؤدي تخزين درجة حرارة الغرفة إلى فشل الامتثال.

ثالثًا، المصانع الموجودة في مناطق الربيع والصيف الحارة أو المناطق الساحلية ذات الرطوبة العالية. في هذه المناطق، غالبًا ما تتجاوز درجة الحرارة المحيطة 22 درجة والرطوبة مرتفعة. تخزين مسحوق الماتشا الطبيعي في درجة حرارة الغرفة غير مستقر. التبريد مطلوب لجميع الدفعات.

في ظل ظروف التبريد المناسبة، يمكن تخزين مسحوق الماتشا غير المفتوح لمدة تصل إلى 24 شهرًا. بعد الفتح وإعادة الغلق، يمكن تخزينه لمدة 4-6 أشهر. وهذا يقلل بشكل كبير من فقدان المواد الخام.

(ثالثًا) التخزين-طويل الأمد

بالنسبة للشركات التي لديها-تخزين كميات كبيرة ربع سنوي أو نصف سنوي، أو دورات تخزين أطول من 6 أشهر، -يوصى بالتخزين المجمد بدرجة 18 درجة للطعام. يؤدي هذا إلى إبطاء النشاط الأنزيمي ويحافظ بشكل أفضل على اللون والنكهة والمركبات النشطة لمسحوق الماتشا.

يتم استخدام هذه الطريقة بشكل شائع في -أطعمة العطلات المعدة مسبقًا، وتخزين الصادرات، وتخزين المواد الخام للبحث والتطوير. يستخدم مركز النقل والتخزين العالمي التابع لشركة Guanjie Biotech سلسلة -التخزين المجمد الباردة لطلبات مسحوق الماتشا الطبيعي للشحن البحري عبر الحدود الكبيرة. وهذا يضمن جودة المواد الخام المستقرة أثناء النقل الدولي.

كيف يجب على صناعة الأغذية تخزين مسحوق ماتشا؟

تعاني معظم شركات الأغذية من فقدان المواد الخام ليس بسبب عدم وجود التبريد، ولكن بسبب فشل ممارسات التبريد في تلبية معايير سلامة الأغذية. ويؤدي هذا إلى التكثيف، وامتصاص الرطوبة، والتغيرات المتكررة في درجات الحرارة، والتلوث المتبادل-. استنادًا إلى سيناريوهات الإنتاج في المصانع B2B، تم تحديد أربعة إرشادات تشغيلية رئيسية لعدم الامتثال-.

أولا، لا تفتح العبوة الدافئة مباشرة. يجب أن يتأقلم مسحوق الماتشا السائب المخزن في ظروف مبردة أو مجمدة بشكل كامل بعد إزالته. انتظر حتى تصل العبوة الخارجية إلى درجة حرارة الغرفة قبل فتحها. يؤدي فتح العبوة الباردة إلى تكثيف الرطوبة الموجودة في الهواء على سطح المسحوق. وهذا يؤدي إلى التكتل ونمو العفن وتلف الدفعة بأكملها. وهذا خطأ تخزين شائع في مصانع المواد الغذائية.

ثانيًا، استخدم مخزنًا مبردًا مستقلاً. يجب عدم تخزين مسحوق الماتشا الطبيعي مع اللحوم أو الفواكه أو الخضار أو التوابل أو المطهرات أو البهارات. يمتص المسحوق الروائح بسهولة. يمكن أن يحدث تلوث متقاطع-. يؤدي هذا إلى عدم وجود نكهات- في المنتج النهائي وقد يتسبب في فشل فحص الجودة.

ثالثًا، قم بتطبيق الختم الثانوي والتخزين-المغلق. بعد فتح أكياس أو براميل مسحوق الماتشا الطبيعي، قم بإزالة الهواء الزائد على الفور. قم بإعادة الغلق باستخدام مشابك الطعام- أو أداة الغلق المفرغة من الهواء. ثم ضع المادة في حاوية خارجية مقاومة للضوء-. وهذا يعزله عن الأكسجين والرطوبة في التخزين البارد. لا تقم بتخزينه في حالة مفتوحة.

رابعا، تجنب تكرار درجات الحرارة. لا تقم بإعادة مسحوق الماتشا الطبيعي إلى التخزين البارد بعد عودته إلى درجة حرارة الغرفة. التغيرات في درجات الحرارة تسرع تدهور المركبات النشطة. يجب إدارة كل دفعة وفقًا لمبادئ الاستخدام-حسب الطلب-. يجب استخدام مناطق تخزين منفصلة لاحتياطيات درجة حرارة الغرفة- والمواد المبردة.

مقارنة التكلفة والجودة بين درجة الحرارة المحيطة والتخزين المبرد

تقارن هذه المقالة بشكل موضوعي بين طريقتين للتخزين. فهو يساعد شركات الأغذية على التحكم في التكاليف وتحديد موضع المنتج. كما أنه يساعدهم على اختيار الحل المناسب لإدارة المخزون.
 

يعد التخزين في درجة الحرارة المحيطة مناسبًا -لتغليف الأطعمة المنتفخة ذات الأطراف المنخفضة، ومكونات البسكويت المخبوزة الشائعة، والمواد الخام-الخامة قصيرة المدى. وتشمل مزاياها عدم استهلاك الطاقة في التخزين البارد والتخزين السهل. وتشمل عيوبه ضعف الاحتفاظ بالنكهة، وفقدان اللون بسرعة، وعمر التخزين القصير، وزيادة خطر التلف المرتبط بالرطوبة-.

يعتبر التخزين المبرد مناسبًا-لقواعد مشروبات الشاي عالية الجودة، ومنتجات الألبان المصنوعة من مسحوق الماتشا الطبيعي، ومساحيق استبدال الوجبات، والحلويات ذات الجودة-الصادرة، ومكونات الأغذية الصحية العضوية. عيبه هو استهلاك الطاقة العالي لصيانة غرف التبريد. وتشمل مزاياه احتفاظًا أعلى بالكلوروفيل بنسبة تزيد عن 60%، ونكهة مستقرة، ومستويات ميكروبية يمكن التحكم فيها، وامتثال أفضل لعمليات فحص الجودة للأغذية ذات العلامات التجارية وأسواق التصدير.

الأسئلة الشائعة:

1. هل يجب حفظ مسحوق الماتشا في الثلاجة؟

مسحوق الماتشا الطبيعي لا يتطلب دائمًا التبريد. في التطبيقات الغذائية الصناعية، يعتمد التخزين على حالة التعبئة والتغليف، ومعدل الدوران، ودرجة المنتج. يمكن تخزين الماتشا غير المفتوحة والمختومة بالتفريغ- في ظروف محيطة خاضعة للرقابة. ومع ذلك، يوصى بشدة بالتخزين في الثلاجة للماتشا المفتوحة، أو عالية-، أو التصدير-، أو الماتشا المخزنة على المدى الطويل- للحفاظ على اللون والنكهة والثبات.

2. لماذا يعتبر التحكم في درجة الحرارة مهمًا لمسحوق الماتشا؟

يحتوي الماتشا على الكلوروفيل، وبوليفينول الشاي، والثيانين، والدهون غير المشبعة. هذه المركبات حساسة للحرارة والضوء والأكسجين والرطوبة. بدون التحكم المناسب في التخزين، قد تخضع الماتشا لما يلي:

• تحلل الكلوروفيل (تلاشي اللون من الأخضر إلى الأصفر)

• أكسدة البوليفينول (فقدان الرائحة الطازجة وزيادة المرارة)

• امتصاص الرطوبة (التكتل ونمو الميكروبات)

• امتصاص الرائحة (التلوث المتقاطع وعيوب النكهة)-

التحكم في درجة الحرارة يبطئ كل مسارات التحلل هذه.

3. ماذا يحدث إذا تم تخزين الماتشا في درجة حرارة الغرفة؟

عند تخزينه في بيئات مستقرة وباردة وجافة (10-20 درجة، رطوبة أقل من أو تساوي 60%)، يمكن أن يظل مسحوق الماتشا الطبيعي غير المفتوح ثابتًا لمدة تصل إلى 12 شهرًا. ومع ذلك، في ظروف ارتفاع درجة الحرارة أو الرطوبة، يتسارع تدهور الجودة، مما يؤدي إلى:

• فقدان اللون بشكل أسرع

• انخفاض شدة النكهة

• ارتفاع خطر التكتل

• مدة صلاحية أقصر للاستخدام

يعتبر التخزين في درجة حرارة الغرفة هو الأنسب لاستخدامات الدوران الصناعي على المدى القصير.

4. متى يجب تبريد مسحوق الماتشا؟

يوصى بالتبريد (4-8 درجة) عندما:

• تم فتح العبوة

• مسحوق الماتشا الطبيعي ذو جودة عالية-أو جودة تصديرية

• أن يكون المستودع في منطقة حارة أو رطبة

• يتجاوز التخزين دورات الدوران قصيرة المدى-.

في ظل ظروف التبريد، يمكن أن تمتد مدة الصلاحية حتى 24 شهرًا دون فتحها، و4-6 أشهر بعد الفتح (إذا تم إعادة إغلاقها بشكل صحيح).

5. هل يمكن نقل الماتشا داخل وخارج الثلاجة بشكل متكرر؟

لا، يجب تجنب تكرار درجات الحرارة. يؤدي نقل الماتشا بين البيئات الباردة والدافئة إلى تكثيفها مما يؤدي إلى:

• امتصاص الرطوبة السطحية

• خطر التكتل والتلف

• تسريع الأكسدة

يجب أن تتبع كل دفعة من مسحوق الماتشا الطبيعي مسار تخزين ثابت (في درجة حرارة الغرفة أو مبردة أو مجمدة).

6. كيف يجب تخزين مسحوق الماتشا المفتوح؟

بعد الافتتاح:

• يُعاد إغلاقها على الفور باستخدام مكنسة كهربائية أو عبوة محكمة الغلق

• التقليل من التعرض للأكسجين

• قم بتخزينه في بيئة مبردة مخصصة -خالية من الروائح

• تجنب الاختلاط بالمواد-ذات الرائحة القوية (التوابل والمواد الكيميائية والفواكه)

• يعد الغلق المناسب أمرًا بالغ الأهمية لإبطاء عملية الأكسدة وامتصاص الرطوبة.

ملخص

باختصار، من أجل الإنتاج الضخم المتوافق لمسحوق الماتشا الطبيعي في صناعة الأغذية، يمكن تخزين كميات كبيرة من عبوات الماتشا الأصلية غير المفتوحة-في درجة حرارة الغرفة إذا كانت البيئة باردة وجافة، وكان معدل الدوران قصيرًا. ومع ذلك، يجب تخزين الماتشا من بيئات-درجة الحرارة العالية أو الرطوبة العالية- والمنتجات المفتوحة والماتشا التجارية-عالية الجودة والمخزون طويل الأمد-ومواد التصدير تحت تبريد موحد.

القيمة الرئيسية للتبريد ليست فقط مدة صلاحية أطول. كما أنه يعمل على استقرار اللون والنكهة والجودة الفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية. وهذا يضمن الطعم والمظهر المتسقين في المنتج النهائي. كما أنه يقلل من الخسائر الناجمة عن تغير اللون، وإعادة صياغة النكهة، ونفايات المواد الخام.

بالنسبة لشركات شراء الأغذية العالمية، فإن اختيار مورد ماتشا على نطاق واسع-مع مراقبة الجودة القياسية، وإرشادات التخزين الاحترافية، وقدرات سلسلة التبريد العالمية يمكن أن يؤدي إلى تحسين كفاءة المستودعات. كما أنه يساعد في تلبية لوائح سلامة الأغذية في مختلف البلدان ويضمن استقرار المواد الخام على المدى الطويل-.

لدعم ظروف التخزين المتنوعة لمسحوق الماتشا الطبيعي في أكثر من 100 دولة، توفر Guanjie Biotech أربع خدمات رئيسية: تغليف الصادرات، وتوجيه التخزين، وتوريد سلسلة التبريد، ومراقبة الجودة. يساعد ذلك العملاء على إدارة التخزين بسهولة وكفاءة أكبر. مرحبا بكم في الاستفسار معنا فيinfo@gybiotech.com.

مراجع:

[1] اللجنة الفنية الوطنية لتوحيد معايير الشاي. T/CTMA 027.1-2021 المواصفات الفنية لتخزين وحفظ الماتشا [S]. جمعية تسويق الشاي الصينية، 2021.

[2] لجنة الصحة الوطنية لجمهورية الصين الشعبية، إدارة الدولة لتنظيم السوق. GB 4789.2-المعيار الوطني لسلامة الأغذية لعام 2022 - الميكروبيولوجي

[3] فحص الغذاء - تحديد العدد الإجمالي للمستعمرات [S]. بكين: مطبعة المعايير الصينية، 2022.

[4] هاراجوتشي ي.، سانو، إتش.، ناكازاتو، ك.، تومارو، ك.، يوريشيتا، إم.، أراكاوا، إم.، وساوامورا إس. (2002). آثار ظروف التخزين على جودة الماتشا [الشاي المجفف]. مجلة أبحاث الشاي، 2002(93)، 1-8.

[5] Kim, JM, Kang, JY, Park, SK, Han, HJ, Lee, KY, Kim, AN, Kim, JC, Choi, SG, & Heo, HJ (2020). تأثير درجة حرارة التخزين على نشاط مضادات الأكسدة وثبات الكاتيكين في ماتشا (كاميليا سينينسيس). علوم الأغذية والتكنولوجيا الحيوية, 29(9)، 1261-1271.

[6] تشانغ، إتش، وانغ، إل إل، وو، جي كيو، وآخرون. (2020). تغييرات الجودة والنمذجة التنبؤية للمدة الصلاحية لماتشا المخزنة في درجات حرارة مختلفة. علوم الأغذية, 41(3)، 198-204.