مسحوق الكستناءيتم إنتاجه باستخدام الكستناء المجفف والمطحون، مما يعطي نكهة جوزية وحلوة. مع تزايد انتشار الأطعمة منخفضة الكربوهيدرات التي تتناول كميات أقل من الكربوهيدرات مثل النظام الغذائي الكيتوني، يفكر الكثيرون فيما إذا كان من الممكن تذكره كأسلوب حياة الكيتو. يشدد النظام الغذائي الكيتوني على تناول نسبة عالية من الدهون ومعتدلة البروتين ومنخفضة النشا للغاية للتحريض على حالة التمثيل الغذائي للكيتوزية. في هذه الحالة، يتحول الجسم من استخدام الجلوكوز كمصدر أساسي للوقود إلى استخدام أجسام الكيتون التي يتم الحصول عليها عن طريق تناول الدهون. لقد ثبت أن اتباع نظام كيتو الغذائي المخطط له يساعد في إنقاص الوزن والتحكم في الجلوكوز ومزايا طبية أخرى.
ستبحث هذه المقالة في الملف الغذائي لها، وبشكل واضح محتواها من النشا، وما إذا كانت تميل إلى الاندماج في خطة العشاء الكيتونية مع مواكبة الحالة الكيتونية.
الملف الغذائي لمسحوق الكستناء
الكستناء عبارة عن جوز ممل، ويحتوي على نسبة أعلى من النشويات مقارنة بالمكسرات والبذور الأخرى. عند تجفيفه وطحنه إلى مسحوق ناعم، فإن وحدات الماكرو لكل 100 جرام منه هي:
- النشويات: 63 جرام
- الدهون: 2 جرام
- البروتين: 7 جرام
المحتوى العالي من السكر هو في الأساس مثل النشا. وهذا يجعله فريدًا من الناحية الصحية من الدقيق الاختياري الملائم للكيتو مثل دقيق اللوز أو دقيق جوز الهند.
محتوى الكربوهيدرات وملاءمة الكيتون
في النظام الغذائي الكيتوني القياسي، يقتصر تناول الكربوهيدرات على حوالي 5-10% من إجمالي السعرات الحرارية، مقارنة بـ 20-50 جرام صافي من الكربوهيدرات كل يوم. يمكن استهلاكه دون الكثير من استهلاك الكربوهيدرات على قيود الكيتوزية.
على سبيل المثال، تحتوي حصة 30 جرام منه على حوالي 19 جرامًا من الكربوهيدرات الصافية. حصة واحدة فقط ستمثل يوم كامل تقريبًا من الكربوهيدرات في الكيتو. قد يؤدي هذا إلى إنهاء حرق الدهون وإخراج الشخص من الحالة الكيتونية.
يشجع المتخصصون عدادات السعرات الحرارية الكيتونية على الابتعاد عن مصادر الطعام مثل تلك التي تحتوي على نسبة عالية من السكريات ويمكن أن تزعج حالة الكيتوزية. تعد مواكبة تناول كميات منخفضة للغاية من الكربوهيدرات أمرًا أساسيًا في المراحل الأساسية لتنوع الكيتو.
محتوى الألياف والفوائد الغذائية
مسحوق الكستناءيحتوي على كميات كبيرة من الألياف، حيث تبلغ نسبة الألياف حوالي 20% من وزنه. هذه الألياف عبارة عن مزيج من الألياف غير القابلة للذوبان والقابلة للذوبان والتي يمكن أن تعزز صحة الجهاز الهضمي.
تساعد الألياف غير القابلة للذوبان على تحريك الجزء الأكبر من الجسم عبر الجهاز الهضمي، بينما تشكل الألياف القابلة للذوبان هلامًا يبطئ عملية الهضم وامتصاص العناصر الغذائية. هذه الزيادة في الشبع من الألياف قد تفيد في فقدان الوزن.
قد تغذي الألياف الموجودة فيه أيضًا بكتيريا الأمعاء المفيدة. يرتبط ميكروبيوم الأمعاء الصحي بتحسين المناعة والمزاج وتقليل الالتهابات الجهازية.
ومع ذلك، فإن هذه الفوائد الغذائية لا تفوق المحتوى العالي من الكربوهيدرات للأفراد الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صارمًا للكيتون.
نصائح الاستخدام والاستبدال
فهو يحتوي بشكل طبيعي على نسبة عالية من النشا، والتي يمكن أن توفر البنية والصفات الملزمة في الخبز. يمكن استخدامه مثل نشا الذرة كمكثف في الصلصات واليخنات والمرق.
تتضمن بعض الطرق لدمج مسحوق الكستناء في طبخ الكيتو ما يلي:
- كنسبة قليلة من مجموع الدقيق المخلوط في المخبوزات.
- لتكثيف وإضافة الثراء إلى الصلصات.
- يُمزج مع مسحوق الكاكاو في الشوكولاتة الساخنة "باليو".
- يُضاف إلى الحساء واليخنة المحتوي على المرق كمكثف.
عند استبداله في وصفات الكيتو، استخدم كميات صغيرة من دقيق الكيتو البديل مثل دقيق اللوز أو دقيق جوز الهند أو مسحوق قشر السيليوم أو مسحوق بذور الشيا حسب الحاجة للربط أو الملمس.
العيوب والاعتبارات المحتملة
على الرغم من بعض الفوائد الغذائية مثل الألياف، إلا أن استهلاك الكثير منها يمكن أن يزيد من تناول الكربوهيدرات ويعوق الكيتوزية. يحتاج أخصائيو الحميات الكيتونية إلى مراقبة أحجام الأجزاء بعناية.
يختلف الأفراد في تحمل الكربوهيدرات، لذلك قد يكون البعض قادرًا على دمج كميات محدودة دون تعطيل الحالة الكيتونية. ومع ذلك، فإن اختبار مستويات الكيتون مهم لمراقبة التأثير على أساس فردي.
أولئك الذين يعانون من حالات طبية مثل مرض السكري يجب أن يكونوا حذرين بشكل خاص مع المكونات عالية الكربوهيدرات مثله، لأنه يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم. قد يكون لدى النساء الحوامل والأطفال الذين يتبعون نظامًا غذائيًا الكيتونًا تحت إشراف طبي قيودًا إضافية.
خاتمة
في حين أنه يوفر بعض الفوائد الغذائية من محتواه من الألياف، إلا أن محتواه العالي من الكربوهيدرات يجعله غير مناسب كمكون أساسي لأي شخص يتبع نظامًا غذائيًا كلاسيكيًا للكيتون. قد يكون استخدام كميات صغيرة من حين لآخر أو كجزء من نهج النظام الغذائي الكيتوني الدوري خيارًا لبعض الأشخاص.
يتطلب الحفاظ على الحالة الكيتونية تقييدًا صارمًا للكربوهيدرات، لذلك من الأفضل أن يتجنبها معظم متبعي حمية الكيتومسحوق الكستناء. هناك العديد من البدائل الأخرى منخفضة الكربوهيدرات وعالية الألياف مثل سيلليوم أو الشيا التي يمكن أن توفر فوائد مماثلة دون تعطيل الحالة الكيتونية. كما هو الحال مع أي تغيير غذائي كبير، استشر مقدم الرعاية الصحية الخاص بك للتأكد من أن خطتك متوازنة من الناحية الغذائية ومناسبة لحالتك الصحية وأهدافك الفردية.
Shaanxi Guanjie Biotech Technology Co.,Ltd هي مؤسسة تصنيع ذات سمعة طيبة تتفوق في إنتاج منتجات عالية الجودة. نحن نقدم خيارات إنتاج مخصصة مثل الكريات والشرائح، ونصمم منتجاتنا لتلبية الاحتياجات المحددة لمختلف العملاء. توفر الشركة أيضًا خيارات تعبئة متنوعة، بما في ذلك البراميل الكبيرة بوزن 25 كجم، وبراميل من الورق المقوى، وتغليف الأكياس الصغيرة القابلة للتخصيص. يمتد التزامنا بالجودة إلى ضمان توافق منتجاتنا مع المعايير الأوروبية، مما يضمن سلامتنا وتلبية المتطلبات الدولية. من بين منتجاتنا الاستثنائيةمسحوق الكستناء، وهي ليست فقط ذات جودة عالية ولكنها أيضًا ذات قيمة غذائية عالية ومفيدة للصحة. مع توفر مخزون وافر، الأفراد المهتمين مدعوون للاتصالinfo@gybiotech.comللحصول على المواصفات التفصيلية لهذا المنتج. مع هذه المزايا المؤسسية، فإن شركة Shaanxi Guanjie Technology Co.,Ltd مستعدة لتلبية المتطلبات المتنوعة لعملائها وتقديم التميز في الصناعة.
مراجع:
1. باولي، أ.، روبيني، أ.، فوليك، جي إس، وجريمالدي، كا (2013). ما وراء فقدان الوزن: مراجعة للاستخدامات العلاجية للأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات (الكيتو). المجلة الأوروبية للتغذية السريرية, 67(8)، 789.
2. شيشرون، إيه إف، بينيلي، إم، برانكاليوني، إم، داينيلي، جي، ميرليني، دي، ونيغري، آر (2017). التأثير المتوسط والطويل الأجل لنظام غذائي الكيتون منخفض الكربوهيدرات على عوامل استقلاب القلب: دراسة سريرية متعددة المراكز ومستعرضة. ارتفاع ضغط الدم والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية، 24(4)، 389-394.
3. ريو، في، كاثلين، دي، بوريل، إم، كاريه، بي، ديكوين، جيه، ليجراند، بي، و ليجراند، بي (2017). يمكن لدقيق الكستناء الخام أن يقلل من تركيز الجلوكوز في البلازما ويؤثر على الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء. مجلة الأغذية الوظيفية، 38، 612-621.
4. سي إم جالاهر، مونيون جيه، هيسلينك جونيور، آر، وايز جيه، آند جالاهر دي دي (2000). يتم تقليل نسبة الكوليسترول بواسطة الجلوكومانان والشيتوزان عن طريق التغيرات في امتصاص الكوليسترول وحمض الصفراء وإفراز الدهون في الجرذان. مجلة التغذية، 130(11)، 2753-2759.
