ازدادت شعبية البطاطس الأرجوانية في السنوات الأخيرة كخيار غذائي مغذي. على عكس البطاطس البيضاء التقليدية، تستمد البطاطس الأرجوانية لونها النابض بالحياة من مضادات الأكسدة التي تسمى الأنثوسيانين. تعطي مضادات الأكسدة القوية هذه للبقع الأرجوانية لونها الأرجواني العميق وتساهم في العديد من فوائدها الصحية المحتملة. في حين أن البطاطس الأرجوانية الطازجة توفر قيمة غذائية لا يمكن إنكارها، فإن بعض المستهلكين المهتمين بالصحة يختارون منتجات البطاطس الأرجوانية المجففة. ولكن لالبطاطس الأرجوانية المجففةصحية مثل نظرائهم الطازجة؟ في هذه المقالة، سوف نستكشف الملف الغذائي والفوائد الصحية وتنوع الطهي للبطاطس الأرجوانية المجففة.
الملف الغذائي للبطاطس الأرجوانية المجففة
لقد قامت بعض الأبحاث بتفكيك البنية التكميلية للبطاطس الأرجوانية المجففة، وكشفت عن فوائدها الصحية. تظهر الأبحاث أن نظام التجفيف يحتوي على جزء كبير من معززات الخلايا المفيدة والمغذيات والمعادن الموجودة في البطاطس الأرجوانية الجديدة. ومع ذلك، فإن التجفيف يسبب بعض الانخفاض في حمض الأسكوربيك L، وتبقى البطاطس الأرجوانية المجففة وفيرة بمصادر الأنثوسيانين وفيتامين أ والحديد والبوتاسيوم والزنك والألياف. تتمتع البطاطس الأرجوانية المجففة بخصائص قوية لتقوية الخلايا بسبب احتوائها على نسبة عالية من الأنثوسيانين. يمكن أن تساعد تعزيزات الخلايا هذه الجسم في قتل المتطرفين الأحرار غير الآمنين وتقليل الضغط التأكسدي. كما أن الحديد والبوتاسيوم وفيتامين أ والألياف الموجودة في البطاطس الأرجوانية المجففة تدعم أيضًا بعض جوانب الصحة. بشكل عام، تتمتع البطاطس الأرجوانية المجففة بمظهر صحي مثل البطاطس الأرجوانية الجديدة، المجمعة في بنية أكثر فائدة.
الفوائد الصحية للبطاطس الأرجوانية المجففة
قد يوفر استهلاك البطاطس الأرجوانية المجففة العديد من الفوائد للصحة العامة والرفاهية:
الاستيعاب المتطور: مع ما يقرب من 7 جرامات من الألياف لكل 1-كوب،البطاطس الأرجوانية المجففةيمكن أن تدعم استيعاب الصوت والاتساق. تضيف الألياف كتلة إلى البراز وتساعد الطعام على المرور بسلاسة عبر الجهاز المعوي. قد يتم تخفيف الإمساك أو منعه عن طريق هذا.
صحة القلب: يوفر الأنثوسيانين والبوتاسيوم الموجود في البطاطس الأرجوانية المجففة تأثيرات دفاعية على صحة القلب. بالإضافة إلى دعم مستويات ضغط الدم الصحية، يساعد الأنثوسيانين على توسيع الأوعية الدموية، مما يؤدي بدوره إلى خفض ضغط الدم. أنها تقلل من إجهاد القلب عند استخدامها معا.
مساعدة آمنة: ومع ذلك، فإن حمض الأسكوربيك L الموجود في البطاطس الأرجوانية المجففة، والذي يتضاءل من الإصدارات الجديدة، يساعد في دعم نظام آمن أثناء العمل. فيتامين C هو أحد مضادات الأكسدة التي تساعد على تكوين خلايا الدم البيضاء التي تحارب الالتهابات.
النفور من المرض: أظهرت الأبحاث المبكرة أن الأنثوسيانين الموجود في البطاطس الأرجوانية يمكن أن يحبط تحول الأحداث وانتشار أنواع معينة من خلايا النمو المهددة. هناك حاجة إلى مزيد من التقييمات، ومع ذلك، فإن تحصينات الخلية تظهر ضمانًا لتهديد توقعات البناء.
قاعدة الجلوكوز: تحتوي البطاطس الأرجوانية المجففة على ألياف تعمل على إبطاء عملية معالجة النشويات والاحتفاظ بها، مما يسمح لمستويات الجلوكوز بالارتفاع والانخفاض بشكل مستمر. ويستقر هذا التأثيرالبطاطس الأرجوانية المجففةقرار رائع للأفراد المصابين بالسكري.
مقارنة مع البطاطس الأرجوانية الطازجة
نظرًا لأن التجفيف يسبب بعض الانخفاض في محتوى الرطوبة وحمض الأسكوربيك L، فإن البطاطس الأرجوانية الجديدة تحتوي على كميات أعلى من حمض الأسكوربيك L ولها محتوى مائي أكثر بروزًا بالوزن من النسخ المجففة. ومع ذلك، يبدو أن البطاطس الأرجوانية المجففة تحتوي على معظم العناصر الغذائية والمعادن وتقويات الخلايا والمركبات النباتية القيمة بمستويات مماثلة للبطاطس الأرجوانية الجديدة. على الرغم من أن الارتباطات المباشرة محدودة، فإن الدراسات التكميلية الحالية تشير إلى أن التجفيف لا يستنفد بشكل أساسي الفوائد الغذائية العامة للبطاطس الأرجوانية. عندما لا تتوفر البطاطس الأرجوانية الطازجة أو يكون استخدامها غير عملي، فإن البطاطس الأرجوانية المجففة تعد بديلاً مناسبًا نظرًا لملاءمتها ومدة صلاحيتها الطويلة. مع مجموعة متشابهة جدًا من المكملات الغذائية والفوائد الطبية، تجعل البطاطس الأرجوانية المجففة من السهل الحصول على فوائد البطاطس الأرجوانية طوال العام.
استخدامات الطهي للبطاطس الأرجوانية المجففة
تتناسب البطاطس الأرجوانية المجففة متعددة الاستخدامات جيدًا مع مجموعة متنوعة من الوصفات واستخدامات الطهي. بعض الطرق الإبداعية للاستمتاعالبطاطس الأرجوانية المجففةيشمل:
- الحساء واليخنة: قم بترطيب شرائح البطاطس الأرجوانية المجففة عن طريق غليها في الحساء واليخنة للحصول على إضافة مغذية. جرب بطاطس مينيسترون أو يخنة البطاطس الأرجوانية.
- السلطات: تضيف شرائح البطاطس الأرجوانية المجففة لونًا نابضًا بالحياة وملمسًا طريًا إلى السلطات الطازجة. قم بإلقائها في أوعية الحبوب أو وضعها في مقبلات السلطة المركبة.
- المقبلات: قم بتتبيل قطع البطاطس الأرجوانية المجففة المطبوخة في مرق الخضار أو الدجاج للحصول على طبق جانبي غني بمضادات الأكسدة.
- المنتجات الساخنة: اقطعي البطاطس الأرجوانية المجففة جيدًا وأضيفيها إلى الخلطات والضاربين للمنتجات الساخنة مثل الخبز والبسكويت والفطائر.
- الإفطار: اصنع بطاطس أرجوانية اللون عن طريق قلي قطع البطاطس المجففة مع الخضار والتوابل. أعلى مع بيضة مقلية.
- الوجبات الخفيفة: قم بتجفيف البطاطس الأرجوانية المقطعة إلى مكعبات مرة أخرى بعد الطهي لإعداد وجبات خفيفة من البطاطس المجففة المقرمشة. قم بتتبيلها للحصول على بديل صحي للرقائق.
تعمل النكهة اللطيفة وسطح البطاطس الأرجوانية المجففة بشكل رائع في كل من التطبيقات الحلوة والرائعة. احتفظ بالبطاطس الأرجوانية المجففة متاحة لإضافة جزء مغذٍ وحيوي إضافي إلى الأعياد العادية.
العيوب المحتملة للبطاطس الأرجوانية المجففة
في حين أن البطاطس الأرجوانية المجففة تعتبر مصدرًا جيدًا للراحة وتحتوي على الكثير من العناصر الغذائية الصحية، إلا أن هناك بعض العيوب المحتملة التي يجب على المستهلكين معرفتها:
- المكونات المضافة: من أجل الحفاظ على اللون وإطالة العمر الافتراضي للمنتجات المصنوعة منهاالبطاطس الأرجوانية المجففةويتم بيعها في المتاجر، ويتم أحيانًا استخدام المواد الحافظة مثل ثاني أكسيد الكبريت. قد يحتاج أولئك الذين يتجنبون المواد المضافة إلى اختيار الخيارات الطبيعية أو تجفيف البطاطس الأرجوانية الجديدة في المنزل بعد كل شيء.
- الملح والنكهات المضافة: تحتوي العديد من أصناف البطاطس الأرجوانية المجففة المحضرة مسبقًا على كميات عالية من الصوديوم والدهون والمواد المضافة الأخرى. تحقق حقًا من العلامات واختر خيارات منخفضة الصوديوم وخالية من المواد المضافة إذا كان هذا مصدر قلق.
- تكوين الأكريلاميد: قد يؤدي طهي البطاطس الأرجوانية المجففة في درجات حرارة عالية إلى تكوين مادة الأكريلاميد، ومع ذلك، يبدو خطر الأكريلاميد أقل في البطاطس الأرجوانية مقارنة بالأصناف الأخرى. الامتناع عن حرق البطاطس الأرجوانية المجففة أو طهيها في درجات حرارة عالية بشكل استثنائي.
- انخفاض فيتامين C والرطوبة: بالمقارنة مع المنتجات الطازجة، تفقد المنتجات المجففة بعض الرطوبة وفيتامين C. تناول أصناف الطعام الأخرى الغنية بحمض الأسكوربيك إلى جانب البطاطس الأرجوانية المجففة وقم بزيادة الترطيب.
من خلال اختيار البطاطس الأرجوانية الخالية من المواد والمجففة ومنخفضة الصوديوم وإعدادها بعناية، يمكن أن تكون العيوب المحتملة محدودة. يعد التحكم والتنوع أمرًا أساسيًا عند دمج البطاطس الأرجوانية المجففة في نظام غذائي عام صلب.
الأبحاث وآراء الخبراء حول البطاطس الأرجوانية المجففة
بغض النظر عن انتشارها المتزايد، لم يتم التفكير في البطاطس الأرجوانية المجففة على نطاق واسع. ومع ذلك، فإن الدراسات الجديدة حول محتواها من العناصر الغذائية وتأثيراتها الصحية، بالإضافة إلى آراء خبراء التغذية، توفر رؤى مفيدة. لقد وجد أن عملية التجفيف نفسها تحافظ على العديد من العناصر الغذائية، على الرغم من أن بعض الدراسات تشير إلى فقدان فيتامين C والبوليفينول نتيجة للتجفيف. تظهر تحليلات رقائق البطاطس الأرجوانية المجففة أنها تحافظ على قدرة عالية مضادة للأكسدة ومحتوى من البوليفينول. تشيد المراجعات باستقرارها وراحتها بينما تحذر المستهلكين من التحكم في الدهون المضافة والملح وطرق الطهي عالية الحرارة. يوصي اختصاصيو التغذية المسجلون بالاستمتاع بالبطاطس الأرجوانية المجففة كجزء من نظام غذائي متوازن مع التنوع والاعتدال. في حين أن هناك ما يبرر إجراء المزيد من الأبحاث، فإن الأدلة المتاحة وآراء الخبراء تشير إلى ذلكالبطاطس الأرجوانية المجففةيمكن أن تكون إضافة مغذية لنظامك الغذائي، خاصة عندما يتم الحرص على اختيار خيارات خالية من المواد المضافة وإعدادها بشكل صحيح.
الخط السفلي
بفضل لونها النابض بالحياة وتغذيتها المركزة، تزداد شعبية البطاطس الأرجوانية المجففة بين المستهلكين المهتمين بالصحة. على الرغم من أن الإصدارات الطازجة تحتوي على رطوبة أعلى قليلاً ومحتوى فيتامين C، إلا أن تجفيف البطاطس الأرجوانية يبدو أنه يحافظ على الكثير من مضادات الأكسدة المفيدة والفيتامينات والمعادن والألياف. عند الاستمتاع بالبطاطس الأرجوانية المجففة باعتدال كجزء من نظام غذائي صحي شامل، فإنها توفر الراحة والتنوع بالإضافة إلى فوائدها الغذائية العديدة. من تعزيز السلطات والأطباق الجانبية إلى تعزيز التغذية في المخبوزات ووجبات الإفطار، تجعل البطاطس الأرجوانية المجففة من السهل جني فوائد البطاطس الأرجوانية في أي وقت. يمنح خبراء الأبحاث والتغذية الحاليون البطاطس الأرجوانية المجففة علامات جيدة فيما يتعلق بالتغذية والتأثيرات الصحية. في حين أن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات، تشير الأدلة المتاحة إلى أن البطاطس الأرجوانية المجففة يمكن أن تكون إضافة مغذية عندما يتم الحرص على اختيار إصدارات عالية الجودة ودمجها كجزء من نظام غذائي متوازن.
في شركة Shaanxi Guanjie Technology Co., Ltd، نعطي الأولوية لتلبية المعايير الدولية. تتوافق منتجاتنا مع المعايير الأوروبية، مما يؤكد التزامنا بالجودة.
أحد منتجاتنا التي نالت استحسانا كبيرا هو منتجناتجميد البطاطس الأرجوانية المجففة. وهي معروفة على نطاق واسع بجودتها الاستثنائية، وقد اكتسبت شعبية بين العملاء محليًا ودوليًا. إذا كنت مهتمًا بشراء هذا المنتج أو لديك أي استفسارات، فلا تتردد في الاتصال بنا علىinfo@gybiotech.com. نحن حريصون على مساعدتك وتزويدك بأعلى جودة المنتجات والخدمات.
مراجع
تشونغ، J.، دي جي ماكنزي، P. Wimalasiri، andR.BH Wills Purple-dilate kumara (Ipomoeabatatas) آثار إزالة الرطوبة على الأنثوسيانين والحد الأساسي للخلية. 52(2) 500 – 506 في المنظمة الدولية لبحوث الأغذية.
جينغ، بي، بومسر، جيه إيه، شوارتز، إس جيه، هي، جيه، ماجنوسون، بي إيه، وجيوستي، إم إم (2008). اتصالات البنية والقدرة للأنثوسيانين من مختلف التركيزات الغنية بالأنثوسيانين على التدخل في تطوير خلايا شكوى القولون. يوميات الزراعة وعلوم الأغذية، 56(20)، 9391- 9398.
نزارامبا، إم إن، باموايت، إف سي، نغادي، إم، وأوجيندي، جي إم (2019). تأثير الأدوية المسبقة على طاقة التجفيف وطبيعة رقائق اليام المجففة بالجلد. لوت، 99، 464- 470.
بيرلا، في، وهولم، دي جي، وجيانتي، إس إس (2012). تأثير طرق الطبخ على مادة البوليفينول والتونيدات وحركة العوامل المسببة للسرطان في درنات البطاطس. LWT- علوم الأغذية والابتكار، 45(2)، 161- 171.
ريكمان، جي سي، باريت، دي إم، وبرون، سي إم (2007). الارتباط الصحي للمنتجات الجديدة والمجمدة والمقلدة للتربة. الجزء 1. المغذيات C وB والمركبات الفينولية. يوميات دراسة الأغذية والبستنة، 87(6)، 930- 944.
شو، جي جي، هو، كيو بي، ليو، واي.، وتيان، سي آر (2016). التغييرات في المكملات الغذائية، والمواد الكيميائية النباتية، وعامل منع السرطان تحد من الحبوب الحمأة غير البطولية أثناء التطور. يوميات علوم البستنة والأغذية، 64(25)، 5181- 5188.